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關于巧克力模具著色的方法

2021-06-26 17:18


關于巧克力模具著色的方法,雖然有很多效果,但實際上還是常用的,比如抹、淋、掃、噴,簡單到讓人懷疑生活!但如果不掌握一些技巧,失敗的可能性還是很大的,成品與你想象的距離也很遠!
②巧克力模具必須用棉球擦拭(紙會殘留紙屑,也會損壞模具),確保無油無水,脫模后會特別亮;
B彈色粉不要在軟刷上蘸太多的色粉,要不要彈一大塊;
③噴砂著色時,選擇噴嘴直徑為0.5~0.8的噴槍,效果優于噴砂蛋糕;
④無噴砂童鞋,可用刷子在模具中刷一層噴砂液,但注意重量,避免事先彈入色粉等刷掉;
⑤噴涂顏色的可可脂肪溫度在31~36之間。如果太熱,巧克力無法吸附在模具中,如果太冷,很容易堵塞噴嘴;
⑥噴涂表面的色層應控制厚度,防止灌模后巧克力色破壞原有效果;
⑦制造這種巧克力的關鍵是調節溫度。溫度不能太高也不能太低!如果溫度太高,巧克力中的晶體會慢慢消失,直接影響口感和產品質量。如果溫度太低,我們可以用肉眼看到巧克力會很快凝結。雖然看起來巧克力已經凝固了,但實際上內部晶體并不穩定,這會使巧克力組織不夠牢固,容易破裂。
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