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巧克力模具

2020-07-17 10:42
詳細介紹:




在使用巧克力模具之前,你首先需要對巧克力進行合理的搭配和制作。一般分為以下幾個步驟:
 
混合:
 
先按照配方,將原料進行充分混合。一般會因為設備工藝的要求,加入終產品配方中所有的固體原料及部分油脂,這樣可以保證物料有的狀態。
 
精磨:
 
將原料先混合好,并經過預研磨,將物料顆粒度降至100-150μm。等物料有了的塑性,就可以二次進入精磨,得到目標細度22μm左右。天津巧克力模具的小編介紹,細度對于巧克力品質很重要,直接影響到口腔的絲滑感受。
 
精煉:
 
可可豆的原始風味一般很酸澀,所以在可可豆成為巧克力的路上會經歷很多道的風味制作流程,從原始采摘豆后的發酵,在到可可豆加工工廠的烘烤,以及巧克力加工工廠的混合研磨,但重要的發生在精煉環節中,經過精煉之后的風味會變得更加飽滿和細膩。
 
澆注:
 
使用巧克力模具的澆注,這是后一道成型的工序了,現在給大家總結下操作應注意的點:
 
1、首先應該選擇流動性好的巧克力,需要先隔水加熱,等水溫控制在50℃左右在繼續;
 
2、在常溫環境中操作(溫度低時巧克力容易冷卻,顏色會轉印不干凈);
 
3、需要在20℃的溫度下自然冷卻,待到巧克力冷卻才可進行脫模;
 
4、在脫模之后模具上的顏色會轉印到巧克力上面,但如果冷卻不好,就會造成顏色問題。

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